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ヤマイモの様々な調理法

ヤマイモの主成分であるデンプンは、加熱が必要ですが、デンプン分解酵素であるジアスターゼたっぷり含まれていることから、消化を助けるので生でも食べることができます。
ヤマイモにはタンパク質の消化吸収を助けるぬめり成分のムチンや、ビタミンB群・ビタミンCなどのミネラル、食物繊維がバランス良く含まれています。
栄養満載のヤマイモには、いくつかの調理法が存在します。
刻んだものを生で食べる調理法では、シャキシャキとした歯ごたえを楽しめます。
また、熱を加える調理法もあります。
熱を加えることで、ホクホク感を出すことができます。
炒めたり焼いたりすることもできますが、火を止めるタイミングで歯ざわりが変わってきます。
ヤマイモはすりおろして食べることがありますが、それを加熱するとフワフワした食感を楽しめます。
ホットプレートやフライパンを使ってパンケーキのように焼くと、フワフワして子どもや高齢者でも食べやすくなります。
このようにヤマイモは、多様な食感を楽しめる食材です。

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